Bezlepková tekvicová bábovka z ryžovej múky

Recept pripravila @extrudo.

Hokkaido tekvica, perníkové korenie a sušené ovocie sa v tejto bábovke postarajú o poriadnu jesennú náladu. Je vláčna, bez lepku a z rúry ide vôňa, pri ktorej sa čaká na vychladnutie len horko ťažko.

Suroviny

• 4 vajcia
• 300 g olúpanej tekvice Hokkaido
• 300 g ryžovej múky Extrudo
• 200 g trstinového cukru
• 150 g masla
• 100 g sušeného ovocia (napr. hrozienka, brusnice)
• 35 g zemiakového škrobu
• 1 balíček bezlepkového prášku do pečiva
• Štipka soli
• ½ ČL perníkového korenia
• Semená z 1 vanilkového struku
• Kúsok masla a trochu kukuričnej múky na vymastenie formy

Postup

1. Tekvicu nastrúhaj najemno a odstráň vláknitý stred so semienkami.
2. Na panvici rozpusť maslo, pridaj tekvicu, štipku soli a polovicu cukru. Na miernom ohni podus, kým tekvica nezmäkne a cukor nezačne karamelizovať.
3. Vmiešaj vanilku a perníkové korenie. Odstav a nechaj mierne vychladnúť.
4. Vajcia vyšľahaj s druhou polovicou cukru do nadýchanej peny.
5. Pridaj zemiakový škrob, ryžovú múku, prášok do pečiva, tekvicu a sušené ovocie. Premiešaj.
6. Zmes nalej do vymastenej a kukuričnou múkou vysypanej formy.
7. Peč pri 180 °C približne 40 minút. Pred vyklopením nechaj bábovku chvíľu vychladnúť.

Tip od Orieshocku

Tekvicu nechaj po podusení trochu vychladnúť, až potom ju pridaj k vajíčkam. Cesto zostane nadýchanejšie a korenie sa rovnomerne rozloží.